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O queijo colonial de produção artesanal possui produção representativa devido ao adequado rendimento que proporciona na fabricação, por ser comercializado a preços acessíveis e pelas suas características organolépticas-culturais. O queijo pode ser considerado um alimento com potencial para a presença de patógenos de origem alimentar, em especial os queijos frescos, que, na maioria das vezes, são elaborados com leite cru e não passam por processo de maturação adequada. A qualidade dos queijos coloniais está associada à qualidade da matéria-prima (sanidade do rebanho e higiene durante a obtenção do leite), ao beneficiamento (tratamento térmico, higiene de equipamentos, manipulação e armazenamento) e, ainda, à distribuição do produto e à sua conservação. Inúmeros são os patógenos de origem bacteriana que possui os alimentos como veículos na transmissão de doenças, entre elas podemos citar a Listeria monocytogenes. A fim de colaborar no levantamento do padrão microbiológico do queijo colonial produzido no Rio Grande do Sul para a elaboração de um Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade, o presente trabalho tem como o objetivo o isolamento da Listeria monocytogenes em amostras de queijos coloniais coletadas nas mesorregiões do estado. As amostras foram coletadas pela equipe técnica da Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural (EMATER-RS) e posteriromente transportadas até o Laboratório de Microbiologia da ULBRA.  São pesados 25g da amostra e adicionado em  225ml de caldo enriquecimento para Listeria Tamponado (BLEB) e incubado à 30°C por 48 horas. Após a incubação são aliquotados 0,1ml do cultivo em frascos contendo Caldo Fraser e mantido à 30°C por 48 horas para, posterirormente ser inoculado em meio de cultura Agar Oxford e Agar Palcam. As placas são incubadas à 35°C durante 48 horas. Nas colônias típicas é realizada a coloração de Gram, testes bioquímicos do metabolismo dos carboidratos e CAMP-test para a confirmação da Listeria monocytogenes. Até o presente momento foram analisadas 86 amostras de queijo. Das amostras analisadas em 13,95 % foi isolado Listeria sp, sendo 8,14% Listeria innocua e 2,33% Listeria monocytogenes. As técnicas de distinção entre a Listeria monocytogenes e demais espécies, principalmente Listeria innocua, em alimentos são pouco eficientes. Portanto, a presença de Listeria innocua em amostras de queijos pode indicar a presença da Listeria monocytogenes. Assim, é de extrema importância a realização de testes microbiológicos em alimentos em especial o queijo colonial, para a avaliação específica da presença deste micro-organismo.

Listeria, bactéria, queijo colonial, segurança do alimento.