Queijos coloniais são produtos de alto valor agregado derivados do leite. Apesar da importância econômica e das questões de saúde pública, não há, no país, um Regulamento de Identidade e Qualidade que normatize sua produção e comercialização. A caracterização da gordura do queijo proporciona informações como natureza, procedência, estabilidade e propriedades nutricionais. A natureza pode ser descrita pelo índice de saponificação e relaciona-se com a composição da gordura. A estabilidade, por sua vez, pode ser avaliada pelo índice de iodo, o qual expressa o teor de ácidos graxos insaturados livres ou na forma de triglicerídeos presentes. Ambos os ensaios são realizados por técnicas titulométricas. Apesar da simplicidade, consomem tempo e reagentes, e geram grandes volumes de resíduos químicos. A ressonância magnética nuclear de hidrogênio pode ser empregada na busca de informações da composição química da gordura, cujos dados permitem a determinação indireta dos índices de saponificação e de iodo. Entre outras vantagens, a técnica é rápida e utiliza quantidades pequenas de materiais de consumo. O objetivo deste trabalho é caracterizar a gordura de um queijo colonial gaúcho por RMN-¹H por meio da determinação dos índices de saponificação e de iodo. O queijo foi adquirido no comércio. A gordura foi extraída com heptano em aparelho de Soxleht. A amostra para RMN foi preparada dissolvendo-se 50 mg da gordura e 40 mg de padrão interno, 1,2-diclorobenzeno, em 0,5 mL de CDCl₃. Os espectros foram adquiridos em um espectrômetro Varian operando a 400 MHz com 32 scans e delay de 2 s. A massa molar média dos triglicerídeos foi calculada por relação das áreas dos hidrogênios aromáticos do padrão interno e dos hidrogênios alfa-carbonílicos do triglicerídeo. Uma vez conhecida a massa molar média, o índice de saponificação pode ser calculado como a massa de KOH em mg necessária para hidrolisar totalmente 1 g de triglicerídeos. O número médio de ligações duplas por mol de molécula de triglicerídeo é estimado pela relação das áreas dos sinais dos hidrogênios vinílicos e, mais uma vez, dos hidrogênios alfa-carbonílicos do triglicerídeo. O número médio de ligações duplas permite a determinação do índice de iodo como a estimativa da massa em g de I₂ consumida por adição eletrofílica nas ligações insaturadas. A massa molar média foi estimada em 591,7 g mol^-1, o que caracteriza triglicerídos constituídos por ácidos graxos de cadeias relativamente curtas, com dez carbonos em média. O índice de saponificação foi determinado como 284,5 mg de KOH por g de amostra. Em gorduras como o sebo e a banha, por exemplo, o índice de saponificação é de, aproximadamente 200 mg de KOH por g de amostra. O índice de iodo decresce com o valor da massa molar média. Por fim, o índice de iodo foi determinado como 40,5 g de I₂ por 100 g de amostra, o que indica triglicerídeos predominantemente estáveis e, portanto, pouco suscetíveis à oxidação.