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O SLP (Systematic Layout Planning) visa oferecer meios para organizar o arranjo físico de uma instalação em função da combinação entre eficácia e eficiência das operações. A simulação proporciona um ambiente virtual mais dinâmico e seguro para a tomada de decisão. O objetivo deste trabalho é analisar o uso combinado entre o SLP e a simulação computacional na tomada de decisão de um projeto de layout. Os resultados podem validar o método investigado como uma potencial ferramenta de gestão para as organizações. O estudo se faz em um caso prático de aplicação, em uma empresa prestadora de serviços. As atividades realizadas no restaurante são desenvolvidas por 65 colaboradores. Os mesmos recebem de fornecedores diversos materiais alimentícios e de limpeza, estocam os produtos, preparam e servem os alimentos, higienizam os utensílios, bem como, limpam a área física do restaurante. Diariamente são servidas aproximadamente 1300 refeições. A partir da técnica escolhida, SLP, foram realizadas as devidas observações dos fluxos dos processos estudados e também o entendimento referente aos dados de entrada, como por exemplo, os principais produtos, quantidades, tempos e roteiros. Foram realizados os mapeamentos das atividades de abastecimento de buffets, cocção de carnes em fornos e limpeza de pratos. O SLP permitiu identificar as regiões com maior fluxo de materiais e pessoas. No processo de buffet, a situação inicial contava com 54 atividades envolvendo 431 segundos de execução, com uma distância percorrida de 252,1 metros. O conjunto de alternativas para o novo layout foi submetido a simulação computacional. Após análise, foi possível comparar o antes e o depois das propostas alcançadas. Nota-se, assim: a redução em deslocamentos e o aumento do percentual de operação. No processo de limpeza, a situação atual contava com 13 atividades e a necessidade de deslocamentos. Após análise e adequação do layout as atividades foram reduzidas para 11 atividades, evitando a necessidade de deslocamentos. No processo de cocção, a situação original contava com 21 atividades, com duração de 2519 segundos e a distância percorrida de 63 metros. Após uso conjunto do  SLP com simulação, as atividades foram reduzidas para 12 e o tempo de execução para 2434 segundos, onde a distância percorrida ficou em 3 metros. O melhor resultado da investigação foi a verificação da potencialidade do uso combinado entre o SLP e a simulação computacional como técnica de gestão na tomada de decisão.

Arranjo físico; Layout de instalações; SLP; Simulação computacional