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O objetivo do presente estudo é produzir uma cerveja do estilo Catharina Sour utilizando o fruto de Araçá-boi. Foi desenvolvida uma cerveja artesanail do estilo Catharina Sour com adição de 10% de araçá-boi. Para elaboração da cerveja foi feito acompanhamento do processo de mostura, acidificação do mosto, fermentação e maturação da cerveja, realizado análises físico-químicas do fruto e da cerveja, realizado análise sensorial por meio de um painel de degustadores profissionais e sommeliers de cervejas, avaliar o enquadramento do estilo conforme especificações do BJCP

cerveja, Catharina Sour, Araçá-boi